Zloženie vegánskych plátkov
Vegánsky syr alebo vegánske plátky sú náhradou za mliečnu verziu tohto produktu. Kľúčový rozdiel medzi vegánskymi a mliečnymi výrobkami je v tom, že vegánska verzia je syr bez mlieka.
Na výrobu mliečnych syrov sú potrebné len tie najdôležitejšie zložky: mlieko, baktérie mliečneho kvasenia, syridlo a soľ. Vo vegánskych syroch sú ďalšie zložky, všetky živočíšne zložky a prísady potrebné na výrobu mliečneho syra sú vylúčené.
Z čoho sa vyrába vegánsky syr?
Zloženie vegánskych plátkov sa mení v závislosti od chuti produktu tak, aby vegánska verzia čo najlepšie pripomínala chuť jeho mliečnej alternatívy.
Rastlinné oleje
Vo vegánskych plátkoch sa mlieko vymení za rastlinný olej. Existuje viacero druhov, no najčastejšie sa používa kokosový olej, pretože je zdravotne nezávadný a proces jeho získavania je považovaný aj za vegánsky na rozdiel od palmového oleja.
Soľ
Nachádza sa v mliečnych aj vegánskych výrobkoch. Jeho úlohou je dodať výrobkom správnu chuť, ale aj zvýšiť trvanlivosť a brzdiť rozvoj škodlivej mikroflóry.
Prítomnosť farbív
Dôležitým faktom je, že nie všetky farbivá sú škodlivé. Vo vegánskych produktoch sa farbivá používajú na reprodukciu farby mliečnej verzie. Farbivo ako karotén nie je škodlivé. Karotény sú organické rastlinné pigmenty, ktoré sa nachádzajú v mnohých druhoch zeleniny a ovocia.
Modifikovaný škrob
Slovo „upravený“ nemusí nevyhnutne znamenať umelý alebo syntetický. Používa sa pri výrobe potravín a nie je považovaný za škodlivý, ako uvádza Európsky úrad pre bezpečnosť potravín. Škrob má zahusťujúcu a stabilizačnú funkciu.
