Rastlinné bielkoviny: vegánske zdroje bielkovín
Napriek rastúcej obľube vegánskej stravy má mnoho ľudí stále veľa predsudkov o jej pozitívnom vplyve na naše zdravie. Najpoužívanejším argumentom je, že vegánska strava nám nedokáže poskytnúť všetky potrebné živiny, ako napríklad bielkoviny. Toto tvrdenie je zjavne nesprávne. Rastlinná strava je schopná doplniť naše potreby bielkovín.
Čo je to proteín?
Proteíny sú chemické zlúčeniny vyrobené z aminokyselinových zvyškov spojených peptidovými väzbami. Sú hlavnými stavebnými kameňmi organizmov, ale slúžia aj ako zdroj energie. Dopyt po bielkovinách závisí od mnohých faktorov, no predpokladá sa, že energia, ktorú konzumujeme z potravy, by mala pochádzať z bielkovín z 10-30%. Dá sa vypočítať aj za predpokladu, že potrebujeme 0,9 g na 1 kg telesnej hmotnosti. Existujú dva druhy bielkovín – rastlinné bielkoviny a živočíšne bielkoviny.
Zdroje bielkovín
V tradičnej strave sa za dobré zdroje bielkovín považujú mäso, ryby, niektoré mliečne výrobky a vajcia. V rastlinnej strave však musíme hľadať bielkoviny v iných produktoch. Z rastlín sú dobrými zdrojmi bielkovín strukoviny, ako šošovica, hrach, fazuľa a obilniny. Okrem toho sú sójové produkty skvelým zdrojom bielkovín vo vegánskej strave.
Je tiež potrebné zdôrazniť, že rastlinné bielkoviny sú zdravšie ako živočíšne. Biologická hodnota, stráviteľnosť, ako aj vitamíny a minerály živočíšnych bielkovín z neho robia rozhodujúcu výhodu oproti živočíšnym.
