Co to jest tofu, jak smakuje i jakie ma właściwości?
Wielu zadaje sobie pytanie, „Co to jest tofu?”. Otóż tofu jest częstym składnikiem wegańskiej kuchni. Podstawowa informacja jaką wiemy o tofu, to fakt że pochodzi z soi. Jednak co więcej możemy o nim powiedzieć? A w tym artykule dowiesz się więcej o sposobie powstawania tofu i o jego właściwościach.
Produkcja tofu
Tofu jest wytwarzane z suszonych ziaren soi, które są moczone w wodzie, miażdżone i gotowane. Mieszanina jest rozdzielana na stałą pulpę (okara) i „mleko” sojowe. Koagulanty solne, takie jak chlorki i siarczany wapnia i magnezu, są dodawane do mleka sojowego w celu oddzielenia skrzepu od serwatki. W niektórych przypadkach można stosować koagulanty kwasowe, takie jak kwas cytrynowy.
Powstałe w ten sposób miękkie placki są krojone na kwadraty i przechowywane pod wodą do czasu sprzedaży, luzem lub w pojedynczych pojemnikach wypełnionych wodą. Tofu może być bardzo miękkie, miękkie (jedwabiste), twarde lub bardzo twarde, w zależności od metody produkcji. Suszone tofu, które nie wymaga chłodzenia, jest również sprzedawane.
Jak smakuje tofu?
Tofu samo w sobie ma dość łagodny smak. Jest delikatnie słodkawe i ma charakterystyczny, lekko orzechowy posmak. Jednak tofu dobrze przyswaja smaki innych składników, z którymi jest gotowane lub marynowane. Dlatego często jest używane jako baza do dań, które podczas gotowania nabierają smaków innych składników, takich jak przyprawy, sosy czy warzywa.
Właściwości tofu:
- Bogactwo białka: Tofu jest doskonałym źródłem białka roślinnego i stanowi ważny element diety wegetariańskiej i wegańskiej. Białko sojowe jest pełnowartościowym białkiem, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.
- Niskokaloryczne: Tofu jest stosunkowo niskokaloryczne, co sprawia, że jest popularnym składnikiem w diecie osób dbających o linię.
- Bogate w minerały: Tofu zawiera wiele różnych minerałów, takich jak wapń, żelazo, magnez, fosfor i mangan. Wapń w tofu jest szczególnie ważny dla zdrowia kości.
- Źródło fitoestrogenów: Soja zawiera fitoestrogeny, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie serca i zmniejszać ryzyko niektórych chorób.
